Les bactéries présentes dans notre environnement adorent la chaleur. La température interne des aliments est un facteur déterminant pour la croissance des micro-organismes. La zone de danger des aliments se situe entre 4 °C/39 °F et 60 °C/140 °F. Les bactéries doublent aux 15 minutes dans la zone de danger.
Pour prévenir tout développement bactérien :
Décongeler et mariner la viande au réfrigérateur.
Après cuisson, refroidir les viandes et mets au réfrigérateur.
Nettoyer et assainir ses outils et surfaces de travail.
Lors de l'entreposage, la manipulation et la cuisson, toujours porter une attention particulière à la contamination croisée, exemple : de la viande crue qui entre en contact avec de la viande cuite prête à être mangée.
Déposer les grillades et la viande cuite dans une assiette bien propre, et non dans l'assiette qui a contenu la viande crue.
Ne pas laisser la viande hors du réfrigérateur plus de 15 minutes. Ranger sa viande au froid le plus tôt possible.
Pour plus de fraîcheur, utiliser le porc haché dans les 24 heures suivant l'achat.