Vaporiser les cubes de flanc de porc de bière rousse toutes les 35 à 40 minutes durant la cuisson afin de favoriser l'adhésion de la fumée et la création de la croûte d'épices.
Burnt ends coréens
En collaboration avec
Préparation
Cuisson
Portions
Projet BBQ
Derrière Projet BBQ se cache Alex Turcotte, un maître du grill ayant une créativité sans borne une fois armé de son outil de prédilection; le feu. Carnivore assumé, il aime cuire et apprêter les viandes de différentes façons pour améliorer sa technique et approfondir ses connaissances.ingrédients
- 1/2 flanc de porc Olymel
- Mélange d'épices au choix
- Oignons verts
- Graines de sésame
Sauce
- 1 1/2 boîte de pêches coupées en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché finement
- 125 ml (1/2 tasse) de gochujang
- 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 125 ml (1/4 tasse) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel
instructions
- Chauffer le BBQ/fumoir à 120 °C (250 °F).
- Couper le flanc de porc en cubes de 4 cm (1 1/2 po).
- Enrober les cubes d'épices et les déposer sur la grille de cuisson.
- Cuire de 2 h à 2 h 30, jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement croustillant ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 93 °C (200 °F).
- Cuire les pêches au BBQ 20 minutes.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'ail et le gingembre et les faire légèrement dorer.
- Ajouter les pêches et les autres ingrédients de la sauce et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Passer le tout au pied mélangeur jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.
- Déposer les cubes de flanc de porc sur une plaque et ajouter la sauce. Bien mélanger.
- Couvrir de papier d'aluminium et cuire au BBQ environ une heure ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, en mélangeant toutes les 15 minutes.
- Pour servir, garnir avec des oignons verts et des graines de sésame.