Côtes levées Buffalo
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Préparation
Cuisson
Portions
Projet BBQ
Derrière Projet BBQ se cache Alex Turcotte, un maître du grill ayant une créativité sans borne une fois armé de son outil de prédilection; le feu. Carnivore assumé, il aime cuire et apprêter les viandes de différentes façons pour améliorer sa technique et approfondir ses connaissances.ingrédients
- 1 ou 2 paquets de côtes de flanc de porc style St-Louis Olymel
- Huile de tournesol ou toute autre huile
- Assaisonnement tout usage du commerce ou mélange maison (voir ci-dessous)
- Oignons frits (facultatif)
- Zeste de lime (facultatif)
Sauce
- 125 g (1/4 tasse) de beurre
- 200 ml (4/5 tasse) de sauce au piment de cayenne (style RedHot)
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
- 22 ml (1½ c. à soupe) de graisse de bœuf Wagyu (facultatif)
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Mélange d'épices
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel casher
- 30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de type turbiné (à l'état brut)
- 22 ml (1 ½ c. à soupe) de paprika
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail granulé
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chipotle
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre au citron
instructions
- Retirer la membrane au dos des côtes en insérant un couteau à beurre entre l'os et celle-ci. Couper les côtes entre chaque os.
- Napper les côtes d'huile et les enrober du mélange d'épices sur chacune des faces des côtes levées.
- Préchauffer le BBQ à 350 °F. (Ne pas hésiter à ajouter un morceau de bois pour fumer la viande.)
- Cuire les côtes levées 1 h 30 ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 195 °F.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Laisser crépiter quelques minutes et ajouter les autres ingrédients.
- Laisser mijoter la sauce quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Lorsque les côtes sont cuites, les mélanger avec la sauce dans un cul de poule.
- Ajouter les oignons frits et le zeste de lime en garniture, puis servir.