FILET DE PORC À L'ÉRABLE, AUX POMMES, AU BACON ET À LA PANCETTA
En collaboration avec
Préparation
Cuisson
Portions
Projet BBQ
Derrière Projet BBQ se cache Alex Turcotte, un maître du grill ayant une créativité sans borne une fois armé de son outil de prédilection; le feu. Carnivore assumé, il aime cuire et apprêter les viandes de différentes façons pour améliorer sa technique et approfondir ses connaissances.ingrédients
- 1 filet de porc Olymel
- 2 pommes rouges, coupées en dés
- 14 tranches de bacon
- 150 g de pancetta
- 1 c. à thé de thym frais haché
- 1 c. à table d'origan
- 3 c. à table d'épices tout usage
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable + quelques filets de sirop supplémentaires durant la cuisson.
- 40 g (1/3 tasse) d'amandes hachées grossièrement
- Sel et poivre
instructions
- Dans une poêle, faire dorer la pancetta dans un filet d'huile pendant 2-3 minutes et incorporer les pommes coupées en dés pour un autre 2-3 minutes.
- Retirer du feu et incorporer le sirop d'érable, les amandes, le thym, l'origan, les épices, le sel et le poivre. Laisser refroidir la farce avant d'incorporer au filet.
- Tresser le bacon. Pour ce faire, placer 7 tranches verticalement et entrecroiser horizontalement 7 autres tranches de sorte à créer un quadrillage.
- Ouvrir le filet en portefeuille (couper le filet également sur la longueur sans les détacher complètement et les ouvrir comme un livre), ajouter la farce de pancetta sur toute la surface et rouler le filet. Entourer le filet des tranches de bacon.
- Préchauffer le BBQ à 325 °F et cuire en indirect jusqu'à ce que la température interne du filet atteigne 63 °C (145 °F). Verser un filet de sirop d'érable 2-3 fois durant la cuisson.
- Retirer du BBQ et laisser reposer environ 10 minutes. Couper le filet en tranches et servir.