LONGE DE PORC À LA BIÈRE FARCIE À LA SAUCISSE, AU BACON ET AU CHIMICHURRI
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Cuisson
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Projet BBQ
Derrière Projet BBQ se cache Alex Turcotte, un maître du grill ayant une créativité sans borne une fois armé de son outil de prédilection; le feu. Carnivore assumé, il aime cuire et apprêter les viandes de différentes façons pour améliorer sa technique et approfondir ses connaissances.ingrédients
- 1 tiers de longe de porc désossée Olymel
- 4 saucisses italiennes
- 300 g de bacon
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
- Jus et zeste de 2 oranges
- Sel et poivre
- 250 ml (1 tasse) de bière (idéalement aux agrumes)
- Mélange d'épices au choix
Chimichurri :
- 250 ml (1 tasse) de persil plat
- 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche
- 1 piment jalapeño
- 30 ml (2 c. à table) d'origan frais
- 2 ou 3 gousses d'ail
- Jus et zeste de 2 limes
- De 125 à 185 ml (1/2 à 3/4 tasse) d'huile d'olive
- Filet de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre
instructions
- Dans une poêle, faire dorer le bacon et réserver. Précuire les saucisses jusqu'à ce que leur température interne atteigne 63 °C (145 °F). Retirer le boyau des saucisses, émietter la chair et laisser refroidir (c'est important pour ne pas contaminer la pièce de viande). Pourquoi précuire les saucisses? Parce que la température des saucisses doit atteindre 71 °C (165 °F) alors que celle du porc doit être de 63 °C (145 °F). On s'assure ainsi que la cuisson des saucisses sera suffisante.
- Ouvrir la longe en portefeuille à l'aide d'un couteau (votre boucher peut aussi le faire). L'objectif est de pouvoir déposer la farce sur la viande, puis de rouler la longe.
- Injecter la bière dans la longe. C'est une étape facultative, mais cela apporte énormément de saveur et rend la viande encore plus juteuse.
- Ajouter le bacon émietté, le sirop d'érable, le jus d'une orange, le sel et le poivre à la chair de saucisse refroidie.
- Hacher tous les ingrédients du chimichurri au mélangeur. Réserver.
- Répartir la farce à la viande sur la longe. Zester 2 oranges sur la farce et napper de chimichurri (réserver un peu de chimichurri pour badigeonner la longe).
- Rouler la longe, bien la ficeler et saupoudrer du mélange d'épices de votre choix.
- Cuire à la rôtisserie (à la broche) ou en cuisson indirecte à 160 °C (325 °F).
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F). Vers la fin de la cuisson, badigeonner d'un mélange de chimichurri et du jus d'une orange.
- Couper la longe en tranches et servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts.
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