Salade de poires et bonbons de flanc de porc fumés
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Préparation
Cuisson
Portions
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Temps de saumurage
»Temps de repos
Sandra Foodie Créative
Sandra est une cheffe amateure passionnée par la cuisine et l'alimentation locale qu'elle met en valeur sur ces réseaux sociaux. Elle se démarque par sa créativité et son souci de la présentation.ingrédients
- 1/2 flanc de porc Olymel
- 125 ml (½ tasse) de gros sel
Salade
- 2 ou 3 poires en quartiers
- Roquette
- Bocconcini coupés en 2
- Poireaux ou oignons croustillants
Vinaigrette
- 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique blanc
- 15 ml (1 c. à table) de miel
- Sel et poivre
instructions
- Avec la pointe d'un couteau, quadriller le gras du flanc de porc. Saupoudrer toutes les faces de gros sel, placer sur une grille et laisser reposer au frigo pendant 24 heures.
- Préchauffer le fumoir à 275 °F. Rincer et bien éponger le flanc.
- Fumer le flanc jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F. Emballer la viande dans du papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 3 heures.
- Réfrigérer une nuit avant de couper le flanc en gros cubes.
- Réchauffer les cubes au BBQ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 20 minutes).
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Assembler la salade, ajouter les cubes de flanc de porc et arroser de vinaigrette.