Assiette de Dame Charcute

instructions

1. Préchauffer le four à 350°F (180 °C).
2. Cuire les pommes de terre à l'eau salé, jusqu'à ce que les dents d'une fourchette pénètre jusqu'au cœur avec une légère résistance. Retirer, égoutter, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
3. Déposer l'oignon, le zeste et le jus de citron dans un saladier, ajouter la moutarde, les cornichons et ¼ tasse d'huile d'olive et monter le tout en vinaigrette.
4. Couper les grelots encore chauds en 2 ou en 4 et les déposer dans le saladier, bien incorporer, ajouter l'aneth, saler et poivrer et remuer à nouveau.
5. Arroser les tranches de pain d'un filet d'huile d'olive, les déposer sur une plaque à four et enfourner jusqu'à coloration.
6. Frotter les tranches avec ½ gousse d'ail, les couper en 3 et réserver.
7. Porter une petite casserole d'eau à ébullition.
8. Couper le bloc de bologne en 3 tranches épaisses et les recouper en gros cubes.
9. Plonger les cubes de bologne dans l'eau bouillante, juste le temps de les réchauffer.
10. Répartir la salade tiède de pommes de terre au centre de 4 assiettes de service, garnir de cubes de bologne chauds et de pain à l'ail et servir accompagné de ramequins de sauce dijonnaise.