Bouchées de flanc de porc Asiatique
Classée dans: 5@7, Hors d'oeuvre, Recevoir, Souper
Préparation
Cuisson
Portions
ingrédients
- 1 flanc de porc Olymel de 2.6 kg
- 100 g de sucre
- 125 ml ( ½ tasse) vin de riz chinois ou vin blanc sec
- 15 ml ( 1 c. à table) d'huile de canola
- 5 ml ( 1 c. à thé) d'huile de sésame
- 750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
- 60 ml (¼ de tasse) de sauce soya
- 5 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à table de gingembre frais haché finement
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle de 5 cm/2 po
- Coriandre fraîche ciselée pour garnir
instructions
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter le porc et porter à ébullition. Réduire le feu mijoter pendant 5 minutes. Retirer le porc et déposer sur une planche à découper, laisser refroidir. Couper le flanc en morceaux de 2,5 cm (1 po). Réserver.
- Chauffer les huiles dans un wok ou une grande casserole à feu doux. Ajouter le sucre, cuire en remuant, jusqu'à ce qu'il fonde et soit légèrement doré, ajouter doucement le vin de riz. Ajouter le porc, le bouillon, la sauce soya, l'ail , le gingembre l'anis étoilé et le bâton de cannelle, puis porter à ébullition .
- Réduire à feu moyen doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le porc se détache facilement à la fourchette, environ 1 heure.
- Découvrir et écumer le gras de la surface du liquide de cuisson et jeter le gras.
- Augmenter le feu à moyen, cuire à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit sirupeuse, soit de 15 à 20 minutes. Jeter l'anis étoilé et le bâton de cannelle.
- Transférer les bouchées de porc dans un plats de service.
- Garnir de coriandre.
