Préparation
Cuisson
Portions
ingrédients
Carré de porc aux épices :
- 1.75 kg de carré de porc Olymel
- 2 échalotes françaises hachées (50 g)
- 2 gousses d'ail hachées finement (5g)
- 1 c. à table d'origan
- 2 c. thé de piment de la Jamaïque moulu ou quatre-épices
- 2 c. à thé paprika
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé de muscade
- 1 c. à thé de poivre du moulin
- 1 c. à thé de thym
- 1 oignon coupé en dés
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 branche de céleri en dés
Sauce aux pommes caramélisées à l'érable :
- 1 litre de jus de pommes
- 1 c. à table de fécule de maïs
- 4 pommes Cortland épluchée et coupée en dés
- 150 ml sirop d'érable du Québec
- 50 ml vinaigre de cidre
- Thym
- Poivre du moulin
instructions
- Mélanger toutes les épices, les herbes et les échalotes dans un sac genre «Zip lock» ou dans un plat, bien enrobé le carré de porc et laisser mariner durant 1 heure minimum.
- Préchauffer le four à 375 °F (180 °C) Dans une rôtissoire étaler les légumes au fond et y déposer le carré de porc. Cuire pendant environ 1 ¼ à 1 ½ heure jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 155 °F/68 °C. Recouvrir de papier aluminium; laisser reposer pendant 15 minutes avant de couper. Mettre la rôtissoire avec les légumes sur un feu vif en grattant le fond afin de bien décoller les sucs de cuisson et mouiller avec le jus de pommes porter à ébullition durant deux minutes. Passer au chinois fin et verser le jus pour la sauce.
- Sauce : Dans une casserole, ajouter le sirop et les pommes en dés et cuire à feu vif durant 2 minutes. Ajouter le vinaigre, le thym, le poivre et le jus de pommes. Laisser mijoter durant 10 minutes en remuant occasionnellement. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et ajouter à la sauce et bouillir durant 2 minutes.
- Accompagner le carré de porc de légumes de votre choix.
