Crêpes roulées, bologne et crème menthe et abricot
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Préparation
Cuisson
Portions
ingrédients
- 300 g de bologne, tranché finement
- 2 t. (500 ml) de bébés kales
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de miel
- ½ brique de fromage à la crème à température pièce
- ¼ t. (60 ml) de crème 35%
- 3 c. à soupe (45 ml) de yogourt nature ou de crème sûre
- 6 abricots séchés, hachés finement
- 10 feuilles de menthe fraîche, hachées
- 4 crêpes bretonne de 9 po (23 cm), maison ou du commerce
- Poivre
instructions
- Déposer le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron, l'huile et le miel dans un saladier, saler et poivrer et battre en vinaigrette.¸
- Ajouter le kale et le retourner dans la vinaigrette en le massant avec les doigts pendant 2-3 minutes, puis le laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, déposer le fromage à la crème dans un autre bol, ajouter la crème et le yogourt et écraser le tout à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
- Ajouter les abricots et la menthe, poivrer et bien incorporer.
- Déplier les crêpes sur un plan de travail et les badigeonner avec la crème aux abricots.
- Couvrir la moitié de chaque crêpe avec les tranches de bologne, puis avec le kale massé.
- Rouler les crêpes en commençant par le côté garni.
- Déposer les rouleaux sur une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.
- Au moment du service, couper les rouleaux de crêpes en 4 ou 5 tronçons et les déposer à la verticale sur un plateau. Servir aussitôt.
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