Préparation
Cuisson
Portions
ingrédients
- 2, de 7 1/2 oz (225 g) chacun Filets de Porc du Québec
- 1 c. à table (15 ml) Huile d'olive
- 2 c. à thé (10 ml) Beurre
- 3 c. à table (45 ml) Triple sec ou Grand Marnier
- 1/3 tasse (75 ml) Canneberges séchées hachées
- 3 c. à table (45 ml) Noix de Grenoble, grillées et hachées
- 2 c. à table (30 ml) Chapelure
- 1 c. à table (15 ml) Estragon frais
- 1/2 tasse (125 ml) Jus d'orange
- 1/3 tasse (80 ml) Huile d'olive
- Sel et poivre frais moulu
instructions
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à table d'huile et le beurre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, faire dorer les filets de porc de tous les côtés pendant 4 minutes. Retirer et réserver.
- Mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de Triple Sec, les canneberges, les noix de Grenoble, la chapelure et l'estragon. Couper les filets sur la longueur de façon à obtenir des pochettes. Farcir chacun des filets de la préparation et sécuriser à l'aide de ficelle. Enfourner les filets 5 min.
- Déglacer le poêlon avec le jus d'orange et le Triple Sec (ou le Grand Marnier). Laisser réduire du deux tiers et, hors feu, ajouter l'huile d'olive pour faire une petite vinaigrette chaude.
