Préparation
Cuisson
Portions
ingrédients
- 2, de 1/2 lb (225 g) chacun Filets de porc du Québec
- 1/2 tasse (125 ml) Olives noires dans l'huile, dénoyautées et hachées
- 2 c. à table (30 ml) Câpres, égouttées et hachées
- 2 Gousses d'ail, hachées
- 2 c. à table (30 ml) Jus de citron
- 2 c. à table (30 ml) Mie de pain séchée (chapelure)
- 2 c. à table (30 ml) Huile d'olive
- 1/2 tasse (125 ml) Vermouth rouge
- 2 c. à thé (10 ml) Fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
- Sel et poivre frais moulu au goût
instructions
- Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
- Mélanger les olives noires, les câpres, l'ail, le jus de citron et la chapelure. Couper les filets dans le sens de la longueur pour obtenir des pochettes. Farcir chaque filet avec le mélange et ficeler. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle à surface antiadhésive et saisir les filets farcis de tous les côtés pendant 2 minutes.
- Déposer dans un plat allant au four et arroser de vermouth. Faire cuire au four 5 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 55 ºC (131 ºF). Assaisonner au goût. Avant de servir, laisser reposer 2 à 3 min. Dans la même poêle, réchauffer le jus de cuisson au vermouth. Incorporer la fécule de maïs délayée et laisser épaissir à feu doux.
