Longe de porc farcie au jambon et bacon
Classée dans: Recevoir, Réconfortant, Souper
Préparation
Cuisson
Portions
« Pour la sauce maison, utiliser ¾ de tasse de bouillon de bœuf en fond de cuisson avec les légumes. »
Pour cette recette, il vous faut une longe de porc, du jambon, du bacon et plusieurs appétits féroces! Y'a rien de mieux comme repas reconstituant après une journée de randonnée, de ski ou de ramassage de feuilles, selon les saisons!
ingrédients
- 1 kg de longe de porc Olymel
- 150 g de jambon fumé Olymel coupé en dés
- 12 tranches de bacon Olymel
- 150 g de porc haché
- 2 blancs d'oeufs
- 30 ml (2 c. à table) de ciboulette hachée ou de persil haché
- 45 ml (3 c. à table) de crème 35%
- Muscade fraîchement râpée
- ½ oignon en gros dés
- 1 petite carotte en gros dés
- 1 branche de céleri en gros dés
Sauce à la fleur d'ail et champignons
- 3 échalotes françaises, hachées
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- Thym séché
- Poivre noir en grains
- 300 ml de sauce de demi-glace
- 15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à table) de fleur d'ail hachée
- 45 ml (3 c à table) de crème à cuisson
- 250 g de champignons forestiers en quartiers
instructions
- Couper le filet de porc en portefeuille sur le sens de la longueur et parer l'excès de viande et de gras afin de former un rectangle. Conserver les parures.
- Cuire 4 tranches de bacon jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, éponger et couper en lanières.
- Au robot culinaire, réduire en purée les parures de longe de porc, le porc haché, les blancs d'œufs, la crème, la muscade, et l'assaisonnement, puis transférer dans un bol.
- Ajouter le bacon cuit, le jambon et la ciboulette et mélanger avec une spatule.
- Étendre la farce au centre de la longe de porc, en laissant une bordure sur les côtés, rouler la longe et enrouler avec 8 tranches de bacon attachées avec de la ficelle à rôti.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Déposer au fond d'une rôtissoire les légumes en dés et la longe par-dessus.
- Cuire 1½ à 1¾ heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 167°F (75°C). Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
Sauce à la fleur d'ail et champignons
- Dans une casserole, chauffer le vin blanc, les échalotes, le thym et le poivre du moulin. Réduire de moitié, ajouter la demi-glace, faire mijoter durant 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement. Passer à la passoire afin d'enlever les échalotes et grains de poivre et réserver au chaud.
- Dans une poêle chaude faire sauter les champignons avec l'huile d'olive. Ajouter la crème et la fleur d'ail et réduire 2 minutes à feu bas. Combiner à la sauce et servir en accompagnement avec la longe de porc farcie.
