Préparation
Cuisson
Portions
ingrédients
- 1 demi-longe de longe de porc Olymel de 2 kg environ
- 1 paquet de bacon de 375 g de bacon Olymel
- 1 paquet de 250 g de canneberges séchées
- 2 blancs d'œufs
- 50 ml de sirop d'érable
- ½ c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
- ½ c. à thé de muscade moulu
- ½ c. à thé de gingembre moulu
- Sel et poivre du moulin au goût
instructions
- Couper la longe de porc en portefeuille dans le sens de la longueur, recouvrir d'une pellicule plastique et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâte, couper les rebords pour faire un rectangle et conserver les parures (environ 250 g ) de chair. Réfrigérer.
- Couper les parures de porc en petits morceaux, déposer dans un robot culinaire avec les blancs d'œufs, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le gingembre assaisonner de sel et poivre. Bien mélanger à haute vitesse afin de faire une farce homogène.
- Dans un bol combiner la farce avec les canneberges. Bien mélanger
- Préchauffer le four à 375° F (190° C)
- Retirer la longe du réfrigérateur et déposer sur un plan de travail. Étendre au centre de la longe la farce aux canneberges, rouler la longe en serrant bien.
- Enrobé avec les tranches de bacon.
- Transférer dans un plat allant au four la longe farcie.et cuire 45 minutes.
- Badigeonner de sirop et cuire 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à l'obtention d'une température interne de165°F (75°C)
- Sortir la longe du four et la couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes, trancher et servir.
