Tartine œuf-saucisse

instructions

1. Couper la saucisse en 5-6 tronçons et la mettre à réchauffer doucement dans une poêle antiadhésive.
2. Casser les œufs dans un bol, verser la moitié de la crème, saler et poivrer et battre en omelette.
3. Fondre 1 cuiller de beurre dans une autre petite poêle antiadhésive et y verser les œufs battus.
4. À l'aide d'une maryse, remuer les œufs constamment en formant des 8, jusqu'à ce que le mélange soit à demi coagulé.
5. Verser le reste de la crème, puis la ciboulette et poursuivre la cuisson en remuant constamment.
6. Déposer le pain au centre d'une assiette de service et couvrir avec les épinards.
7. Ajouter les œufs brouillés, puis les tronçons de saucisse et servir aussitôt.